发布时间：2018-10-23 18:10我要投稿
老杨会客厅对话杜中兵
◎ 写在前面
成立十七年 ，即将正式亮相北京市场，杜中兵和他的巴奴，开启了创业之路新的阶段 。
对话前 ，我们把核心放在了“将来”上 ，想要借助杜中兵作为成功者的“慧眼” ，看清餐饮品牌“下半场”的动向和方向；
对话后 ，我们觉得 ，“将来”是挺关键 ，但怎么抵达将来 ，同样关键 。
我们好奇的是餐饮创业的“术” ：无论是规模 、资本还是爆品，我们关心的是方法 ，技巧 ，以及一切导向成功的秘诀；
而杜中兵则用毛肚的故事 ，用巴奴的“产品主义” ，回答了餐饮创业的“道” ：所有的方法 、技巧 ，最后都要回归到产品上。
就像对话中 ，福汇代理申请杜中兵说 ，Exness外汇开户创业者要以创为本 ，要用产品来打动人 ，要守住初心 。
2001年创立巴奴 ，在”网络思维” 、”服务主义” ，”装修主义”思潮弥漫时 ，杜中兵突破性地倡导“产品主义”理念 ，从餐饮品牌的根本立足点出发 ，再次诠释“以产品为本”的朴素道理 ，也为更多的创业者拨开迷雾，指导其回归产品主义 。
所有的方法论 ，都不如实际举措 ，都不如“产品主义”的成功 ，更有说服力 。
4月4日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵做客老杨会客厅 ，用亲身经历回答了餐饮创业的七个棘手难题 。
假如你想加入 ，或者正身处餐饮创业大潮 ，面临着抉择难关 ，不妨一起先来看看杜中兵和巴奴怎么抉择。（文/江朝博 图/冯磊 、董延军）
4月4日 ，老杨会客厅“初登”郑州升达经贸运维学院 。在该校创业大讲堂，主持人杨建国与本期嘉宾巴奴毛肚火锅创始人杜中兵 ，围绕餐饮品牌“下半场” ，深聊了两个小时 。
借着巴奴“进京”的时间节点 ，杜中兵将我们拉回创业开端 ，邀请现场200多名郑州升达经贸运维学院师生 ，以及数万在线观众，仔细回溯了创业“沙盘” ，用亲身经历回答了餐饮创业的七个棘手难题 。
难题一
创业前该准备些什么 ？
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第一，态度。
我认为，创业流程中 ，最关键的当之无愧网原则是 ：你到底本着一个什么样的态度进入某一个领域 。这个态度包括 ，你选择创业的产品 。
创业前，首先需要问问自己 ：我们选择进入某个领域 、某个产品时，有没有很慎重、很严谨的思考 ，这件事情是不是我可能驾驭的 。
我发现我们这个领域大多数的开业 、关门 、开业关门就是这一个难题。所以 ，前提是这个产品，是不是你内心真正的一个理想 ，是不是你要用这个产品 ，证明自己比任何人都能够干好 ？如果是的话保证你这样持续是对的 。
一个产品代表着一个领域 ，代表着一个领域。如果你能够认清这个产品和你生命有关 ，这个时候使命 、担负就来了。这就是所谓的初心不改 。
这17年来 ，我选择毛肚火锅 ，起点变成终点 ，干这件事的时候，已经没有其他事了 。
第二 ：钱。
餐饮创业要记住一点 ：必须把钱准备充足了 。
餐饮领域难点在于 ：不是开门就有生意。这时候要交房租，工人要开工资 ，请问你的心会不会乱 ？做餐饮的前提条件 ，就是先把你把这些费用，拿出来 。
该准备多少钱呢？我举个例子 ，开个包子馆 ，需要五万块 ，那你就需要准备三十万 。你需要形成一个闭环 ，慢慢让顾客认同你的闭环 ，慢慢把小店做好形成一个闭环，这些做通了怎么也得三个月到半年。闭环完成后 ，你才能培养徒弟，徒弟跟着你学会 ，才能过扩张规模等等 ，这是这个领域的基本路径。
如果你没有准备好赔钱或者没有留足受众认知的时间和机会 ，就不要干。
有人问我 ，成功的经验到底是什么？我说 ，就是有了钱再干 ，没钱不要干餐饮 。
难题二
领域某些约定俗成的“恶习”
该不该持续 ？
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2001年 ，火锅店没有几个像样的 ，也没有几个做品牌的 。虽然火锅前途蛮大 ，但没有人认真对待它 。当时的难题有两个 ：
一是 ，火碱发制品 ，包括毛肚在内，餐桌上所有几乎涮到锅里 、吃到嘴里的都是火碱发制的肉质品 。但这种做法 ，对人体非常有害。
要做火锅时 ，去市场考察 ，发现都是这样干的。我觉得不对，我的火锅是要给我的老婆 、儿童 ，还有亲人 、朋友 、哥们吃的 ，这样做肯定说不过去 。
第二个是 ：老油 ，也就是油回收了再用 。重庆 、四川那边 ，从小习惯老油 ，不是老油的火锅 ，觉得味道不够厚，不够香 ，但外地接受不了 。
我在开业之前 ，对这两件事做了一个拍板 。当时想到了小时候的经历 ：
小时候偷过同桌一个铅笔 ，过了几年了，这个小女孩总是指着我 ：小偷 、小偷 。我心里想 ，绝不能像小时候偷别人铅笔一样 。你曾经干过这个事 ，你一辈子就是“小偷” 。
老油和火碱发制品 ，这两件事 ，都是大是大非的难题 ，你想做好一个品牌 ，就不能去沾染这些东西 。
当时 ，这两点 ，成为了我们最大的难处。但这两个难处被我们攻克之后 ，你所有走过的那个难就会变成你的竞争力 ，就会变成你高高砌起来的城墙 。
难题三
公司该不该追求规模 ？
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公司的规模和推动 ，应该是自然而然的 。
我的经验是 ，通过坚守你选择的产品 ，形成自己排他的核心竞争力。当人慢慢认同你的时候 ，自然而然就形成了你自己的客户群体 ，慢慢再向外圈提升，然后再形成内部的一套公司文化 。
从外为顾客创造价值 ，从内树立你的公司文化 ，这时候 ，公司的规模和推动 ，就是自然而然的了。
接下来，公司面临最大的挑战是 ：机构里，从公司文化力 ，转向机构力 。有了机构力 ，你的平台才能做到更大的规模 。
当然 ，更大的规模，真的就是目的吗 ？我认为 ，这个不一定 。只要能够为顾客 ，为社会创造价值 ，能有你的一片天地 ，我认为这些都是非常成功的。成功不仅仅是规模 ，成功更关键是在你的领域当中有没有活出你的特色，这是非常关键的 。
难题四
首要提高品牌 ，还是着重市场赚钱？
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从品牌方针角度来看，做品牌需要看台阶的 。
巴奴进京 ，是因为北京是一个更大的市场 ，是一线都市 ，更能够作用到全国更大空间市场。
因为你从某一个台阶做出一定势能和作用力之后 ，要借助原有的势能和机会向上推动，而不是去向能赚钱的市场推动 。
这个推动的导向主要是品牌 ，如何能够夺取更大的品牌作用力 ，这才是我们做公司的关键意图和目的 。
难题五
门店规划是否应该是数目导向 ？
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门店规划的时候 ，千万不应该完全是数字导向 。
关键是如何赢得品牌和顾客之间的关系 ，如何能够赢得市场的口碑 ，赢得市场的地位 ，这是我们的导向 。
在一个市场地位获得的前提下 ，你可以盘算你这个市场所带来的需求量到底有多大 ，你可以盘算你的推动 。
比如说现在可以预估我们在河南能够开多少家店 ？我们预估的结论是近80家 。因为我们服务主要是中产阶级 ，我们可以从这个人群的数目 ，来倒推开店量和台位数 。
但如果是问我北京能开多少家店 ，我真不敢说，因为你不知道在北京 ，品牌势能能有多大 。
创业是在品牌推动为前，推动的方向为后 ，获得的财政效益是最后的结论 ，主要是这样的一个逻辑 。
难题六
选择资本的原则是什么 ？
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理财者和公司经营者都有价值观 ，而且这个价值观是有差异的 。
选择的关键是 ：我们拿你的理财 ，不是拿你的钱 ，而是理财者能否真正拥护我们。
有些理财者试图变更你 ，比如 ，你不要做火锅了 ，你干其他的吧 ，或者别的你没想好 ，或不想做的事情。
这个时候，你们的价值观还能合到一起吗 ？
难题七
该不该追求所谓“爆品” ？
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现在大家对“爆品”这个词谈的多，大家一定要注意 ，不要掉到陷阱里面：世界上没有所谓的“爆品” ，只有有价值的产品 。
所谓“爆品” ，无非是一个特色 ，但你的产品能不能像巴奴的毛肚一样 ，经得起长久的推敲 ，你的技术 、品质运维的保养能不能做好支撑，都很关键 。
所以，我们不要刻意去做“爆品”，为了营销而营销 ，我们还是要回到本质 ，作为一个创业者的本质是什么，你还是拿你的东西赢得顾客对你的认同 ，创造顾客价值 。
创业者以创为本，我们不是以销为本 ，一定要把这个搞懂 。